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2019年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱管理辦法），并公開征求意見。此次管理辦法明確了冷藏冷凍食品生產(chǎn)、運輸、儲存環(huán)節(jié)的各方義務(wù)以及對儲運設(shè)施設(shè)備、儲運過程溫度記錄提出了要求。管理辦法的出臺意味著除了藥品與疫苗行業(yè)，國家監(jiān)管部門對于食品冷鏈的監(jiān)管也將上升到一個新的高度。

管理辦法（征求意見稿）對于冷藏冷凍食品儲運環(huán)節(jié)中相關(guān)設(shè)備與溫度記錄提出的要求總結(jié)如下：

1、銷售方應(yīng)符合以下要求：

1.1具有與銷售、貯存、運輸?shù)睦洳乩鋬鍪称菲贩N相適應(yīng)的冷藏冷凍食品貯存場所（以下稱冷藏冷凍庫）、冷藏冷凍食品運輸設(shè)備（以下稱冷藏冷凍車）或冷藏冷凍設(shè)施、設(shè)備；

1.2冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車以及冷藏冷凍設(shè)施、設(shè)備，應(yīng)當(dāng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計，鼓勵設(shè)置外顯式溫度計；

2、銷售方租賃冷鏈儲運服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)與冷藏冷凍貯存者、運輸者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責(zé)任，或者在服務(wù)合同中單獨約定食品安全保障責(zé)任，明確保證冷藏冷凍食品安全所需的溫度等要求，并要求貯存者、運輸者提供貯存、運輸食品期間的溫度記錄。

3、銷售者不得存在以下行為：

3.1貯存、運輸、銷售《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

3.2貯存、運輸、銷售冷藏冷凍食品不符合規(guī)定的溫度等條件；

3.3貯存、運輸、銷售無國家海關(guān)部門出具的隨附合格證明材料的進口冷藏冷凍食品；

3.4貯存、運輸、銷售來源不明的冷藏冷凍食品；

3.5將解凍后的冷凍食品再次冷凍后貯存、銷售；

3.6在貯存、運輸過程中添加非食用物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)；

3.7將冷藏冷凍食品與有毒有害物品一同貯存、運輸；

3.8貯存、運輸非食品后未對冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車進行清洗、消毒即貯存、運輸冷藏冷凍食品；

3.9選擇不具備相應(yīng)冷藏冷凍條件的貯存者、運輸者貯存、運輸冷藏冷凍食品；

3.10貯存、運輸、銷售其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的冷藏冷凍食品。

4、冷藏冷凍食品銷售者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證冷藏冷凍食品可追溯。鼓勵冷藏冷凍食品銷售者采用信息化手段采集、留存經(jīng)營信息。

5、銷售者應(yīng)當(dāng)建立自查制度，鼓勵冷藏冷凍食品銷售企業(yè)委托第三方機構(gòu)對本單位的食品安全管理狀況進行評價。

6、定期消毒、除霜、清潔和維護冷藏冷凍設(shè)備、設(shè)施，保留相關(guān)校驗、清潔、消毒、維護等記錄，相關(guān)記錄保存期限不少于二年。定期校準(zhǔn)、維護溫度計，確保溫度計準(zhǔn)確有效；

7、冷藏冷凍食品銷售者應(yīng)當(dāng)將銷售場所的冷凍冷藏設(shè)備、設(shè)施所設(shè)置溫度計顯示的溫度定期向消費者公示。

8、鼓勵冷藏冷凍食品銷售企業(yè)、貯存企業(yè)、運輸企業(yè)采用信息化手段對持續(xù)保證食品安全所需的溫度等要求以及冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施運行情況等進行實時監(jiān)控，安裝溫度等自動控制與記錄、傳感系統(tǒng)，明確監(jiān)控的內(nèi)容、范圍、對象和頻率。